广东人所说的“生鱼”通常指乌鳢（学名），俗称黑鱼、斑鱼或蛇头鱼，是一种肉质细嫩、骨刺少的淡水鱼，尤其以两广地区养殖的斑鳢和杂交鳢最为著名。其特点是高蛋白低脂肪，兼具滋补与食疗价值，常用于煲汤或制作鱼生，被誉为“水中珍品”。
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品种与特征：生鱼主要分为斑鳢（两广生鱼）和乌鳢（两湖生鱼），前者体侧黑斑细小，后者斑纹大而清晰。杂交鳢结合两者优势，生长快且肉质更佳。生鱼头部呈蛇形，适应力极强，离水可存活数日。
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营养价值：富含不饱和脂肪酸和蛋白质，中医认为其能补虚养血、促进伤口愈合，尤其适合产妇或术后人群。生鱼汤催乳效果显著，远超鲫鱼汤。
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饮食文化：广东人常以生鱼煲汤（如生鱼冬瓜汤）或制作鱼生。顺德鱼生刀工精湛，潮汕鱼生佐料丰富，均体现对鲜味的极致追求。松子鱼等粤菜名品也多用生鱼为原料。
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养殖与经济价值：广东生鱼养殖技术成熟，亩产可达万斤。液氮速冻技术保持鲜度，加工产品远销港澳。杂交鳢因耐低氧、生长快，成为高产养殖首选。
生鱼不仅是广东饮食文化的代表，更是淡水鱼产业的重要支柱。选择新鲜生鱼时，注意鳃色鲜红、眼球清澈，确保品质与安全。
