袁枚的《随园食单》中记载的美食种类繁多，包括但不限于以下几类：
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海鲜类：如燕窝、海参、鱼翅、鳆鱼、淡菜、海螺、乌鱼蛋、江瑶柱、蛎黄等。
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江鲜类：如刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼、假蟹等。
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特牲类（猪肉）：如猪头、猪蹄、猪爪、猪肚、猪肺、猪腰、猪里肉、白片肉、红煨肉、粉蒸肉等。
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杂牲类：如牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹、红煨羊肉、烧羊肉、全羊、鹿肉、鹿筋、獐肉、果子狸等。
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羽族类（禽类）：如白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡、捶鸡、炒鸡片、蒸小鸡、酱鸡、鸡丁、鸡蛋、鸡肾、糟鸡、鸡丝、鸡血、鸡肝等。
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水族有鳞类（鱼类）：如黄姑鱼、家常煎鱼、鱼脯、虾子勒鲞、糟鲞、台鲞、银鱼、醋搂鱼、连鱼豆腐、鱼片、鱼圆、鱼松等。
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水族无鳞类：如茶叶蛋、熏蛋、水鸡、鲜蛏、程泽弓蛏干、车螯、蚶、蛤蜊、剥壳蒸蟹、炒蟹粉、蟹羹、蟹、炒虾、醉虾、虾饼、虾圆等。
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杂素类：如各种蔬菜、豆制品等。
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小菜类：如大头菜、台菜心、酸菜、糟菜、风瘪菜、腐干丝、芝麻菜、芥头、春芥、冬芥、香干菜、莴苣、腌冬菜、黄芽菜、熏鱼子、喇虎酱、虾油、糟油、笋油等。
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点心类：如各种糕点、馒头、包子等。
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饭粥类：如各种饭、粥等。
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茶酒类：如各种茶、酒等。
这些美食不仅味道鲜美，而且在烹饪方法上也非常讲究，体现了袁枚对美食的独到见解和对生活品质的追求。
美食特点
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注重食材的选择和搭配：袁枚认为食材的选择和搭配是烹饪的关键，他强调食材的新鲜度和季节性，并提出了许多关于食材搭配的原则和技巧。
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讲究烹饪方法和火候：袁枚对烹饪方法和火候的要求非常严格，他认为不同的食材需要采用不同的烹饪方法，而火候的掌握则直接影响到菜肴的口感和味道。
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追求食物的原汁原味：袁枚主张在烹饪过程中尽量保持食物的原汁原味，他认为过多的调味品会掩盖食物本身的味道，因此他提倡使用简单的调料来突出食物的鲜美。
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强调饮食的养生作用：袁枚认为饮食不仅是一种享受，更是一种养生之道，他提倡饮食有节、宜平淡而不宜浓烈，并提出了许多关于饮食与健康关系的观点。
通过这些美食和特点，我们可以看到袁枚对美食的热爱和对生活品质的追求，同时也能感受到中国古代饮食文化的博大精深。
