袁枚在《随园食单•器具须知》中提出了关于美食与美器的重要观点，强调了选择合适的器具对于提升饮食体验的重要性。以下是一些关键点：
- 美食与美器的关系 ：
- 袁枚认为“美食不如美器”，并引用古语“美食不如美器，斯语是也”来强调这一点。
- 器具选择的原则 ：
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大小与物匹配 ：宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参差其间，方觉生色。避免使用单一大小和形状的器具，以增加美观和多样性。
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材质与用途 ：煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。根据不同的烹饪方法选择合适的器具，以更好地呈现食物的风味。
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贵重与实用 ：对于贵重难得的菜肴，适宜用大的器皿盛装，以显气派和与众不同；对于家常平凡的菜肴，则适宜用小的器皿来装，显得朴素和实惠。
- 御窑与民窑 ：
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袁枚建议使用御窑出产的器皿，因为它们既雅丽又精致，虽然价格昂贵，但使用寿命长，且不易损坏。
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对于宣德、成化、嘉靖、万历年间烧制的瓷器，虽然极为名贵，但容易损坏，因此不如使用御窑器皿。
- 现代应用 ：
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现代高档餐厅在餐具的选择上也非常讲究，必须是产自名家，以保证其质量和美观。
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餐具的选用得当，能够提升餐桌的档次和整体用餐体验。
总的来说，袁枚的《随园食单•器具须知》不仅强调了美食与美器的密切关系，还提供了具体的器具选择和使用原则，这些原则在现代餐饮中仍然具有重要的参考价值。
