生抽、蚝油、辣椒、姜蒜、盐

广东炒米粉的调料配方因地区和个人口味差异较大，但以下是一个经典且广为流传的配方及关键要点，供您参考：

一、基础调料配方

1. 核心调味料

   • 生抽（2-3汤匙）：提鲜增色

   • 蚝油（1汤匙）：增加鲜味和光泽

   • 辣椒（干辣椒或鲜辣椒）：根据口味调整辣度

   • 姜蒜末（适量）：去腥增香

   • 盐（适量）：调味基础

2. 辅助调味料

   • 白糖（1小勺）：提鲜平衡酸味

   • 胡椒粉（适量）：增添风味

   • 鸡精或味精（可选）：提鲜（建议少量使用）

   • 食用油（适量）：炒制食材用

二、风味调整建议

1. 客家风味

   • 加入五花肉片或客家盐（比普通盐稍咸）

   • 煮米粉时加入猪油或高汤，提升香气

2. 海鲜风味

   • 淋入适量生抽、老抽、蚝油，搭配虾仁、鱿鱼干等

   • 可加入葱姜末提鲜

3. 清淡风味

   • 减少辣椒和调味料用量，突出食材本味

   • 搭配豆芽、青菜等清爽蔬菜

三、关键步骤提示

1. 米粉处理

   • 干米粉需充分浸泡并沥干水分，避免炒制时糊锅

   • 若使用鲜米粉，可先焯水后过凉，保持爽滑口感

2. 炒制技巧

   • 先炒香肉类或蔬菜，再加入米粉翻炒

   • 中小火持续翻炒，确保米粉均匀裹上调料

3. 搭配建议

   • 可加入蛋液提鲜（如炒鸡蛋后盛出再加入米粉）

   • 搭配酸菜、辣椒酱等酱料，丰富口感

四、常见误区

• 忌过量加盐 ：广东菜注重原味，建议用盐后尝味调整

• 米粉过软或过硬 ：控制浸泡时间和火候，避免黏锅或夹生

通过灵活调整调料比例和配料组合，您可以根据个人口味打造专属的广式炒米粉。