以下是正宗广东咸骨的经典配方及制作方法，综合了多个权威来源：
一、基础咸骨配方（推荐用于熬汤）
材料
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猪龙骨/猪脊骨：350克（建议选择龙骨，肉骨均匀更佳）
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腌料：
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盐：3.5克（需充分溶解）
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白砂糖：3.5克（增加鲜甜）
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五香粉：0.5克（提香）
二、制作步骤
- 准备食材
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猪龙骨洗净后吸干水分，切成2-3cm见方的骨粒。
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若使用猪脊骨，可搭配猪腰或猪蹄增加营养。
- 腌制过程
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将骨粒与盐、糖、五香粉混合均匀，抓匀后放入保鲜膜包裹。
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密封冷藏腌制12-24小时，期间可翻拌1-2次促进入味。
- 预处理（可选）
- 腌制完成后，可将骨粒悬挂阴凉处晾干10天以上，避免阳光直射和虫蝇污染。
三、经典咸骨汤品推荐
- 咸骨西洋菜汤
- 材料 ：咸骨350克、西洋菜300克、皮蛋2个、蒜粒5-6颗、开水2500毫升。 - 步骤 ：
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腌制咸骨至入味后烤至金黄（可选）；
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炖煮时加入西洋菜，煮至软烂；
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加盐调味，撒上葱花提香。
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咸骨粥
- 材料 ：咸骨200克、大米适量、干贝2粒、姜丝、胡椒粉。 - 步骤 ：
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咸骨焯水后与大米、姜丝、干贝同煮；
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粥沸后转中火，避免骨块煮糊；
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加盐调味，可搭配香菜或花生米。
四、关键注意事项
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腌料比例 ：盐不宜过少，建议比普通菜品多放1-2倍。
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清洗彻底 ：需多次换水去血水，避免腥味。
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火候控制 ：煮汤时保持中火，防止骨块焦糊。
通过以上步骤，可制作出咸香浓郁、营养丰富的广东咸骨汤品，搭配不同蔬菜可丰富口感层次。
