湖南1月份种植的蔬菜以耐寒品种为主，主要选择适合低温环境的蔬菜品种。以下是普遍种植的蔬菜推荐及种植要点：

一、耐寒性蔬菜推荐

1. 菠菜

   耐寒性强，适合露地或大棚种植，病虫害较少且管理简单。

2. 生菜

   适合露地或大棚，与肉类搭配更佳，需保持充足光照。

3. 萝卜

   包括寒地萝卜、冬藏萝卜等品种，可露地种植，需防病害。

4. 芹菜

   耐寒且生长周期短，适合多种种植方式。

5. 韭菜

   需低温催芽，适合大棚种植，可作调味或饲料。

二、其他推荐蔬菜

• 白菜 ：抗寒品种适合露地或大棚，需保温保湿。

• 油麦菜 ：以香油麦菜、四季油麦菜为主，需抗寒品种。

• 大葱 ：耐水性强，适合露地或大棚种植。

• 香菜 ：最低发芽温度4℃，适合南方露地或大棚。

三、种植注意事项

1. 种植环境 ：优先选择大棚种植，可保护地栽培可避免低温影响。

2. 品种选择 ：需挑选抗寒、抗病能力强的品种，如冬藏大白菜、香菜等。

3. 管理措施 ：保持土壤湿润，及时防治病虫害，尤其是萝卜等易受病害影响的蔬菜。

四、时令补充说明

• 供港蔬菜 ：如湖南江永县种植的丝瓜、冬瓜、茄子等，多在1-2月进入种植高峰期，但属于夏季蔬菜，与普通家庭种植品种不同。

以上推荐综合了耐寒性、种植周期及管理可行性，可根据具体气候条件调整种植方案。