雪里红菜的做法可分为腌制、炒制和汤品三种形式，以下是具体方法：

一、腌制雪里红（咸菜类）

1. 食材准备

   新鲜雪里红10斤，粗盐1斤（10斤雪里红配1斤盐），高度白酒适量，大缸或密封罐。

2. 清洗与晾晒

   • 挑选颜色鲜绿、无黄叶或病虫害的雪里红，叶片饱满、茎部脆嫩。

   • 用盐和小苏打水清洗表面杂质和农药残留，通风晾晒至叶片微干变软。

3. 腌制过程

   • 将雪里红放入消毒过的大缸，按10斤雪里红加1斤盐的比例加盐，根部开始揉搓至盐均匀分布。

   • 压实后排出空气，盖保鲜膜或白酒，腌制20-30天。期间需检查并翻动，防止霉变。

4. 食用注意

   • 腌制初期亚硝酸盐含量较高（第7天左右达峰值），建议20天后食用更安全。

二、炒制雪里红

1. 经典清炒

   • 雪里红洗净切段，蒜末爆香后加入，大火翻炒至断生。

   • 加盐、生抽等调料，翻炒均匀即可。

2. 肉丝炒雪里红

   • 猪肉切丝煸炒至变色，加入雪里红翻炒。

   • 可搭配冬笋丁，大火煮3-4分钟，调味后出锅。

3. 辣味版雪里红酸菜

   • 腌制好的雪里红挤干水分切段，与蒜末、辣椒面、高度白酒混合。

   • 腌置发酵后，炒制时加入豆瓣酱或辣椒酱提香。

三、汤品推荐

雪里红汤 ：雪里红与香菇、肉末同炒，加水豆腐炖煮，可加盐、鸡精调味，具有开胃利水功效。

四、小贴士

• 腌制时盐量要足，但避免过咸导致变质。

• 新鲜雪里红焯水后颜色更鲜艳，可保留更多营养。

• 腌制容器需密封良好，避免杂菌污染。