雪里蕻又叫‌雪菜‌或‌雪里红‌，是芥菜的一个变种，因其耐寒性强、霜打后风味更佳而得名。这种蔬菜在中国南北各地广泛种植，‌既是传统腌菜原料，也是富含维生素的绿色蔬菜‌，具有独特香气和营养价值。

1. ‌名称由来与地域差异‌
   雪里蕻的别名“雪菜”源于其耐寒特性，叶片经霜冻后由绿转红，故又称“雪里红”。北方多称其为“雪里红”，而南方更习惯叫“雪菜”。不同地区对腌制后的成品还有“梅干菜”“咸菜”等称呼。

2. ‌植物学特征与品种‌
   属于十字花科芥菜变种，叶片呈羽状分裂，叶缘锯齿明显。常见品种包括‌板叶雪里蕻‌（叶片宽厚）和‌花叶雪里蕻‌（叶片细碎），后者更适合腌制。

3. ‌食用价值与营养亮点‌

   • ‌高纤维低热量‌：每100克仅含30千卡左右，膳食纤维促进消化；
   • ‌维生素C含量突出‌：约为普通蔬菜的2-3倍；
   • ‌特殊风味物质‌：芥子苷分解后产生挥发性香气，开胃增香。

4. ‌经典加工方式‌
   最广为人知的做法是‌盐渍成咸菜‌，需经过清洗、晾晒、揉盐、发酵等步骤。江浙一带的“雪菜黄鱼汤”、北方的“雪菜炒肉末”均为代表性菜肴。新鲜雪里蕻亦可清炒或凉拌，但略带苦味。

5. ‌种植与采收要点‌
   秋冬季播种最佳，生长期约60天。霜降前后采收的叶片‌口感更脆嫩‌，腌制后能长期保存。家庭盆栽时需注意排水防涝。

雪里蕻凭借其独特的风味和适应性，成为跨越饮食文化与季节的平民食材。无论是直接烹饪还是加工腌制品，都能为餐桌增添一抹咸鲜风味。