湖南特色蔬菜种类丰富，既有洞庭湖区的鲜美水生蔬菜，又有湘南地区的国家地理标志产品，还有高山反季节蔬菜和加工特色品种。以下是主要分类及代表品种：
- 洞庭湖水生蔬菜：莲藕、藕尖、藜蒿、茭白、菱角、芦笋等，以沅江芦笋和汉寿玉臂藕为代表，前者清香脆嫩被誉为“洞庭虫草”，后者白如玉、脆如梨，是秋冬湖鲜珍品。
- 国家地理标志蔬菜：
- 江永香芋：芳香浓郁，酥脆甘甜，全国“两会”直供食品；
- 陶岭三味辣椒：椒尖甜、椒身辣、椒蒂香，风味独特；
- 双牌虎爪姜：形似虎爪，辛辣浓香，药用价值高；
- 隆回龙牙百合：肉质厚实，清甜化渣，药食两用。
- 高山反季节蔬菜：龙山萝卜（海拔1700米种植，清脆爽口）、雪峰山鱼腥草（清热解毒）、会同魔芋（低热高纤），夏季供应优势明显。
- 加工特色蔬菜：
- 华容芥菜：全国最大芥菜生产基地，酸菜制品远销海外；
- 津市藠头：香气浓郁，促消化降血脂，腌制后出口日韩；
- 祁东黄花菜：干制品“金针菜”，炖汤清甜。
- 永州畅销品种：新田菜心（直供全国两会）、道县把截萝卜（宋代贡品）、宁远淮山（食药兼用），依托粤港澳大湾区“菜篮子”工程热销港澳。
湖南蔬菜产业依托多元地理环境和气候优势，形成了从湖区到高山、从鲜食到加工的完整体系，既满足本地需求，更成为粤港澳大湾区的重要供应基地。探索这些特色品种，不仅能品味湖湘风味，还能感受背后的生态智慧与产业活力。
