湖南十大经典名菜包括：

1. 剁椒鱼头 ：这道菜以新鲜鱼头和特制剁椒为主料，蒸制而成，色泽红亮，香辣扑鼻，是湘菜中的经典之作。

2. 毛氏红烧肉 ：选用五花肉，经过慢火炖煮，色泽红艳，口感鲜嫩，甜中带咸，咸里藏辣，是湘菜的代表作。

3. 发丝牛百叶 ：牛百叶切成细丝，搭配各种香料与辣椒炒制，口感丰富，辣味十足，是湘菜中的特色小吃。

4. 花菇无黄蛋 ：花菇与鸡蛋白一同炒制，去除蛋黄后的蛋白滑嫩，与花菇的鲜香相融合，口感细腻。

5. 永州血鸭 ：鸭肉与鸭血结合，香辣可口，肉质鲜嫩，是永州地区的特色菜肴。

6. 东安子鸡 ：以鲜鸡烹制，肉质细腻滑嫩，汤底酸辣交织，色泽金黄诱人，是湘菜中的千年瑰宝。

7. 辣椒炒肉 ：精选鲜猪肉，搭配青红椒炒制，香气四溢，是湘菜中的家常经典。

8. 腊味合蒸 ：将腊猪肉、腊鸡、腊鱼等多种腊味食材切片后蒸制，口感醇厚，是湖南传统节日的必备菜肴。

9. 麻辣子鸡 ：选用嫩鸡为主料，搭配辣椒、花椒等调料腌制和炸制，外皮焦脆，内里鲜嫩，麻辣鲜香。

10. 油辣冬笋尖 ：冬笋尖本身鲜嫩，快速煸炒后加入辣椒等调料，口感爽脆鲜辣，是湘西地区的特色湘菜。

这些菜肴不仅展现了湘菜的丰富口味和独特烹饪技巧，也体现了湖南人民对美食的无限追求和对传统工艺的传承。每一道菜都是湖南文化的象征，值得品尝和回味。