湖南菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，湖南经典菜品可归纳为以下十二道：
一、经典名菜
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剁椒鱼头
湘菜的标志性菜品，以鲜鱼搭配特制剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩且汤汁酸辣浓郁，是家庭聚会和宴请的必备菜。
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辣椒炒肉
湘菜家常经典，采用青红椒搭配，五花肉片滑嫩，香辣过瘾，体现湘菜“香辣”的核心特色。
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毛氏红烧肉
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口味虾
小龙虾与十三香、啤酒结合，麻辣鲜香，是夜宵和聚会热门菜品。
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东安子鸡
湖南传统名菜，酸辣汤底搭配滑嫩鸡肉，层次分明，历史悠久。
二、特色地方菜
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湘西腊肉
采用传统烟熏工艺，肉质紧实有嚼劲，搭配青椒炒制更显风味。
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永州血鸭
鸭肉与辣椒共炖，香辣浓郁，是湘菜中独具特色的菜品。
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坛子肉
肥瘦相间的五花肉在坛中慢炖，豆豉、干辣椒香味浓郁，入口即化。
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酸辣子鸡
以土鸡为主料，酸笋、泡椒搭配，开胃爽口，体现湘菜对酸辣平衡的追求。
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清炒苦瓜
湖南人喜爱，苦瓜切块快炒，保留脆嫩口感，搭配蒜末提鲜。
三、其他代表性菜
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香菜小炒黄牛肉
猛火快炒黄牛肉，小米辣与香菜提香，口感鲜嫩有劲。
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梅菜烧肉
经典湘菜，梅干菜与五花肉炖煮，肥而不腻，香气扑鼻。
总结
湖南菜以辣为灵魂，融合酸、甜、咸、鲜，注重火候与调料。上述菜品涵盖经典名菜与地方特色，既有家庭必备的家常菜，也有宴请宾客的招牌菜。若想品尝地道湖南味，建议优先选择剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品，并注重食材新鲜与烹饪火候。
