湘菜作为中国八大菜系之一，拥有众多经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的湘菜代表性菜品及做法：

一、经典名菜

1. 剁椒鱼头

   • 新鲜鱼头与剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁。关键在于剁椒的发酵和鱼头的处理。

   • 做法 ：鱼头划刀，铺剁椒、蒜末、葱花，蒸15分钟，淋热油激发香味。

2. 东安子鸡

   • 做法 ：鸡肉裹淀粉炸至金黄，加入酸椒、姜蒜炒至入味。

3. 毛氏红烧肉

   • 五花肉用糖色炒至微焦，再焖煮至软烂，入口即化。需掌握火候和糖色浓度。

   • 做法 ：五花肉煸炒后加糖色、酱油、辣椒，小火炖煮至肉质酥烂。

4. 糖醋排骨

   • 排骨煎至金黄，裹糖醋汁大火收汁，酸甜酥脆。关键在于糖醋比例。

   • 做法 ：排骨焯水后裹淀粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒至汤汁浓稠。

5. 腊味合蒸

   • 腊肉、腊肠、腊鱼同蒸，香气扑鼻。湖南年货代表菜。

   • 做法 ：腊味切片铺底，加蒜末、辣椒蒸熟，切薄片后淋酱汁。

二、特色菜品

6. 辣椒炒肉

   • 湖南特产小辣椒与猪肉快炒，香辣下饭。需选用鲜嫩猪肉和干辣椒。

   • 做法 ：猪肉切薄片腌制，与青椒、蒜苗翻炒至断生。

7. 湘西外婆菜

   • 茄子、豆角与肉末炒制，酸辣开胃。腌制时间越长味道越香。

   • 做法 ：萝卜干、辣椒切碎炒香，加蒜末、糖醋调味。

8. 糖醋里脊

   • 里脊肉裹淀粉炸至金黄，浇糖醋汁酸甜酥脆。需控制火候避免过焦。

   • 做法 ：里脊肉腌制后裹淀粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒至汁浓。

9. 家常豆腐

   • 豆腐炸至金黄后与青椒、木耳炒制，香辣可口。关键在于豆腐的嫩滑口感。

   • 做法 ：豆腐切块焯水，与蔬菜翻炒后加蒜末、辣椒面。

10. 麻辣子鸡

    • 幼嫩仔鸡炸后与花椒、辣椒爆炒，麻辣鲜香。需搭配啤酒食用。

    • 做法 ：鸡肉裹干辣椒、花椒炸至酥脆，淋麻辣调料。

三、其他推荐

• 安仁子鸡 ：与东安子鸡类似，但更注重腌制和火候。

• 糖醋排骨 ：湖南做法强调酸甜平衡，可搭配腐乳汁。

• 腊味合蒸 ：冬季必备，腊香浓郁，可搭配蒸鱼豉油。

以上菜品综合了湘菜的辣、鲜、香特点，建议根据季节选择食材（如鱼头冬季更鲜，腊味合蒸冬季暖胃）。制作时注意火候和调料平衡，可参考老字号餐厅的配方。