湘菜作为中国八大菜系之一，经典菜品数量庞大且风格多样。以下综合多个权威来源，整理出最具代表性的100道湘菜经典菜品，供参考：
一、招牌菜类（20道）
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剁椒鱼头
湘菜象征，以鲜鱼头配剁椒蒸制，鱼嫩辣香，汤汁浓郁。
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毛氏红烧肉
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辣椒炒肉
湖南代表菜，五花肉与湖南特产小辣椒快炒，香辣过瘾。
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东安子鸡
百年历史名菜，嫩鸡配米醋、辣椒炒制，酸辣开胃，曾受乾隆喜爱。
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腊味合蒸
年节必备，腊肉、腊鱼、腊肠蒸制，咸香与鸡汤交融。
二、特色菜类（30道）
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干锅肥肠
肥肠卤制后与辣椒、大蒜爆炒，香气四溢，口感Q弹。
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口味蛇
湘菜硬菜代表，蛇肉与剁椒快炒，鲜嫩有弹性。
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香煎腊味
烟熏腊肠外焦里嫩，切片煎制后香气扑鼻。
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湘西腊肉
过年必备，烟熏腊肉炒萝卜干，香脆可口。
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常德牛肉粉
湖南特色粉食，牛肉炖煮酥烂，汤头浓郁，搭配青菜更佳。
三、经典小吃类（20道）
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糖醋排骨
酸甜适中，湖南风味裹糖衣炸制，外酥里嫩。
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麻辣子鸡
下酒菜代表，鸡肉与花椒、辣椒爆炒，麻辣鲜香。
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地锅鸡
鸡肉与薄饼搭配，锅边焦香，肉质嫩滑。
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雷公鸭
湘菜名菜，鸭肉与辣椒、花椒炖煮，肉质紧实。
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发丝牛百叶
老师傅级菜品，牛百叶切丝与笋丝炒制，香辣脆爽。
四、传统名菜类（15道）
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湘江鱼
清蒸江鱼配剁椒，鱼肉鲜嫩，汤清味鲜。
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红煨水鱼裙爪
甲鱼与海参红烧，软糯入味，营养丰富。
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东安子鸡
湖南传统名菜，土鸡炒制，酸辣开胃。
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毛氏红烧肉
用糖色上色，五花肉炖煮至软烂，入口即化。
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农家小炒肉
五花肉与青椒爆炒，火候精准，香而不腻。
五、其他经典菜品（15道）
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剁椒鲫鱼
鲫鱼与剁椒炖煮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
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香煎腊味
腊肠、腊肉切片煎制，外焦里嫩，香气扑鼻。
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辣味子鸡
鸡肉与花椒、辣椒炒制，麻辣鲜香，越吃越上瘾。
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茶颜悦色
湖南特色饮品，奶茶与鲜果搭配
