襄阳作为历史文化名城，其特色菜融合了荆楚风味与地方特色，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典传统菜

1. 襄阳牛肉面

   • 以300多年历史著称，以黄牛肉、牛杂为主料，搭配花椒、八角、桂皮等香料慢炖。面条筋道滑爽，汤汁浓郁鲜美，被誉为“一辣二麻三鲜”的代表。

   • 独特吃法：搭配黄酒食用，可增强风味。

2. 孔明菜（大头菜）

   • 襄阳特产腌菜，传说与诸葛亮有关。经三腌、五卤、六晒工艺制成，呈黄褐色，口感脆爽，咸中带辣，可生吃或炒食。

3. 襄阳缠蹄

   • 猪蹄经剔骨、填馅、缠绕、晾晒等多道工序制成，肉质紧实，卤香浓郁。常作为宴席压轴菜，搭配蒜蓉蘸料更佳。

二、地方风味名菜

1. 宜城盘鳝

   • 以黄鳝为主料，经煎炒后裹以花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，鳝鱼皮焦黄酥脆，肉质鲜嫩，汤汁浓稠。属荆楚风味经典菜。

2. 黄酒炖黄鳝

   • 襄阳汉江流域名菜，黄鳝与黄酒同炖，去腥增香。鱼肉滑嫩，汤汁鲜甜，滋补养生。

3. 清汤

   • 用牛骨、骨头熬制而成，汤清如镜却香气扑鼻。常作为宴席开胃菜，可搭配鱼翅、海参等高档食材。

三、小吃与特色点心

1. 金刚酥

   • 襄阳传统酥皮点心，内裹糖馅，焦黄酥脆，入口即化。历史可追溯200多年，是老少皆宜的零食。

2. 锅盔

   • 外皮酥脆，内里软糯，可搭配腊肉、咸菜。街头常见小吃，兼具饱腹感与地方风味。

3. 蒸饺

   • 皮薄馅多，常见于早餐。搭配鲜虾、猪肉等馅料，汤汁鲜美，是襄阳人喜爱的早点。

四、其他推荐菜品

• 三镶盘 ：以鸡、鸭、鱼肉为馅料，蒸制后切片，寓意吉祥，常用于喜宴。

• 宜城板鸭 ：以鸭肉为主料，经多道工序加工，肉质酥烂，皮薄鲜香，是饮酒佐餐佳肴。

以上菜品综合了襄阳的历史传承与现代创新，既有街头小吃，也有宴席名菜，充分展现了荆楚饮食文化的博大精深。