糊塌子、豆果、腌菜

关于北方咸食的制作，综合多个权威做法，可整理为以下几类：

一、面食类咸食

1. 糊塌子（咸食）

   • 材料 ：云南小瓜（西胡）1.5个（500克）、鸡蛋3个、面粉140克、水70克、花椒粉或十三香1勺、盐10克、油适量。 - 步骤 ：

     1. 西胡擦丝后加盐杀水10分钟，与鸡蛋、面粉混合成稀糊状，调整稠度后摊成薄饼（约3分钟翻面）；

     2. 两面金黄后出锅，搭配醋蒜泥食用。

2. 豆果（鸡蛋面饼）

   • 材料 ：面粉200克、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、油适量。 - 步骤 ：

     1. 面粉加盐和鸡蛋搅拌成面糊，可加入胡萝卜丝、葱花提味；

     2. 平底锅小火摊制，两面金黄即可，搭配辣椒酱或甜面酱食用。

3. 煎饼果子

   • 材料 ：面粉200克、水适量、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、油适量。 - 步骤 ：

     1. 面粉加水调成面糊，打入鸡蛋搅拌均匀；

     2. 平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，2-3分钟翻面，搭配酱料食用。

二、腌制类咸菜

1. 咸萝卜条

   • 材料 ：白萝卜500克、盐130克、八角2颗、花椒30克、白酒2勺、桂皮1块。 - 步骤 ：

     1. 萝卜切条晾干后，用炒香的花椒、八角、盐、白酒和桂皮腌制10天以上；

     2. 腌制后密封保存，可搭配蒜泥、辣椒油食用。

2. 芥菜丝

   • 材料 ：芥菜5斤、盐4两、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、姜蒜末适量。 - 步骤 ：

     1. 芥菜切丝后用盐腌制约一夜，攥干水分；

     2. 炒香辣椒粉后淋在芥菜上，加糖醋汁翻炒均匀，冷藏保存。

3. 黄瓜咸菜

   • 材料 ：黄瓜2根、盐适量、蒜末、小米辣、海鲜酱油、白糖。 - 步骤 ：

     1. 黄瓜切丝腌渍30分钟，倒出水分后加入调料翻炒均匀；

     2. 放入冰箱冷藏，可搭配蒜泥食用。

三、炒菜类咸食

1. 咸肉炒花菜

   • 材料 ：咸肉100克、花菜1颗、蒜末、盐、香醋、鸡精。 - 步骤 ：

     1. 咸肉煸炒至透明后，与花菜同炒，加盐调味；

     2. 撒上香醋提鲜即可。

2. 东北咸肉

   • 材料 ：五花肉500克、盐130克、八角、花椒、白酒、桂皮。 - 步骤 ：

     1. 五花肉切片后用香料炒香，裹上调料风干10天；

     2. 腌制后可直接食用或炒菜搭配。

四、其他小贴士

• 面糊调制 ：面粉需逐渐加水，避免结块，可搭配胡萝卜丝、葱花等增加口感；

• 腌制技巧 ：蔬菜需充分翻拌，确保调料均匀渗透，冷藏时注意翻动；

• 火候控制 ：煎制面食时用小火，避免糊锅，两面金黄即可。

以上方法综合了北方常见咸食的制作逻辑，可根据喜好选择面食、腌制或炒菜类，搭配不同酱料风味更丰富。