胶东人家作为以胶东菜为主打的餐饮品牌，其特色菜融合了海鲜与胶东传统烹饪技法，以下为综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典胶东海鲜菜

1. 虾酱炒鸡蛋

   以烟台蠓子虾酱为灵魂调料，搭配鸡蛋、大葱，鲜香浓郁，是胶东家常菜的代表作。

2. 辣炒蛤蜊

   新鲜蛤蜊与葱姜蒜、辣椒爆炒，保留鲜味且辣味适中，是胶东人夏季必备下酒菜。

3. 油爆海螺

   文火慢炖海螺至肉质酥烂，汤汁浓郁，搭配特制酱料风味独特。

二、传统胶东面食

1. 胶东大饽饽

   面团筋道，蒸制后外皮光滑、内里绵软，常搭配大酱食用。

2. 炒面（Qiao三声）

   用麦子炒熟后压碎，夏季冰镇饮用，清凉解暑。

3. 鲅鱼饺子

   以新鲜鲅鱼肉为主料，搭配五花肉、海米等馅料，蒸制后皮酥馅鲜。

三、其他特色菜

1. 黄县肉盒

   龙口传统名点，猪肋骨与白菜、芸豆混合蒸制，皮酥肉多，汁多味美。

2. 北马杠头火烧

   老黄县特色面食，外皮酥脆，麦香浓郁，常作为早餐或点心。

3. 糖醋鲅鱼

   鲅鱼裹粉炸至金黄，浇糖醋汁，酸甜开胃，是青岛标志性菜品。

四、时令特色菜

• 春季 ：荠菜豆腐汤，清新解腻

• 夏季 ：海蜇头凉拌或辣炒，开胃开胃

• 秋季 ：海螺炖汤，滋补养生

• 冬季 ：鲅鱼饺子，暖胃驱寒

以上菜品均体现了胶东菜注重食材新鲜度与原汁原味的烹饪理念，建议根据季节选择搭配。