以下是耐存放的蔬菜分类及具体推荐，综合多个权威来源整理：

一、根茎类蔬菜

1. 土豆

   避光、阴凉、通风保存1-2个月，可单独存放或与苹果等蔬果同储以延长保鲜期。

2. 萝卜

   未水洗的生萝卜可室温保存1周，冷藏可延长至1个月以上。切块后用盐腌制可保存更久。

3. 山药

   阴凉通风保存1-2个月，需避免潮湿。

4. 红薯/紫薯

   同样适合阴凉保存1-2个月。

二、干货类蔬菜

1. 莲藕

   生藕可水缸保存2个月，切段后盐水浸泡可保存5个月以上。

2. 洋葱

   未切开的洋葱可保存1个月以上，切块后冷藏3天以内。

3. 蘑菇类（口蘑、香菇等）

   未脱水前可保存1年，干制后真空包装可长期保存。

三、菌菇类

1. 口蘑

   冰藏保存1周左右仍新鲜，适合搭配肉类食用。

2. 儿菜

   芥菜科蔬菜，耐储存1周，可切片或切块爆炒。

四、其他耐存放蔬菜

1. 西兰花

   冰箱冷藏保存1周左右，焯水后冷冻可保存更久。

2. 四季豆/长豆角

   生鲜时套防护膜冷藏可保存10天，焯水后冷藏可延长至1个月。

3. 冬瓜

   未切开的冬瓜可通风保存2个月。

五、特殊保存方法

• 冷藏技巧 ：蔬菜表面覆盖保鲜膜，扎几个小孔防止冷凝水，避免与水果同储。

• 腌制保存 ：萝卜、豆角等切块后用盐腌制，可保存数月。

• 冷冻保存 ：红萝卜、莲藕切块后冷冻，可保持新鲜。

六、易变质蔬菜提示

• 叶菜类 （如白菜、菠菜）：需冷藏，1-2周后可能变质。

• 番茄 ：室温下易氧化变质，建议冷藏或现吃现用。

通过合理分类和保存方法，上述蔬菜可延长保鲜期，减少浪费。