江西赣州兴国县特色主要体现在以下方面：

一、传统美食文化

1. 兴国鱼丝

   以鲜草鱼和红薯粉为原料，经传统工艺与现代技术结合制成，口感柔韧、鲜嫩，可水煮、凉拌、油炸或炒食，是客家特色小吃，兼具食用与馈赠价值。

2. 倒蒸红薯干

   兴国标志性特产，采用传统工艺制作，呈透明状，香甜有韧性，营养丰富且耐储存，是茶余饭后的经典零食。

3. 四星望月（粉蒸鱼）

   象征团圆的赣南名菜，以鱼肉为主料，搭配米粉、辣椒等蒸制而成，鲜香辣爽，是兴国宴席和日常饮食中不可或缺的菜品。

二、地理与生态资源

1. 自然环境

   兴国县丘陵起伏、河网密布，年平均降水量1515.6毫米，地表水丰富，为农业和养殖业提供了良好条件。

2. 特色农产品

   • 兴国灰鹅 ：羽毛灰色，肉质细嫩，含独特蛋白酶，兼具观赏与食用价值。

   • 兴国红鲤 ：与婺源荷包红鲤、万安玻璃红鲤并称“江西三红”，抗病性强且经济价值高。

   • 兴国甜橙 ：果大出汁，籽少耐储，适应性强，是当地重要水果。

   • 兴国油茶 ：又名茶子树，香味浓郁，营养丰富，是赣州特色饮品。

三、文化与工艺传承

1. 非物质文化遗产

   包括四星望月、鱼丝制作技艺等，其中鱼丝制作工艺融合了客家迁徙文化，象征“年年有余”的祈愿。

2. 山歌文化

   兴国山歌传承人通过教唱红色山歌（如《我送阿哥当红军》），将本土文化与红色基因结合，推动文化创新。

四、经济与产业特色

• 农业基础 ：盛产茶油、细粒花生、生姜等，年产量达300万斤以上，是江西最大的“绿色油库”之一。

• 旅游与品牌 ：通过美食、文化体验（如鱼丝制作工坊）发展乡村旅游，提升兴国文化影响力。

兴国县以特色美食、生态资源和文化传承为核心，形成独特的赣南客家饮食文化体系，并通过创新与发展推动经济与文化的共同繁荣。