以下是捞汁小海鲜的正宗配方及制作要点，综合多个权威来源整理而成：
一、基础款捞汁配方（适用于虾、蛤蜊、鱿鱼等）
材料：
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酱汁基础款
生抽2汤匙、蚝油1汤匙、陈醋1汤匙、辣椒油1汤匙（可根据口味调整）
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香料类
蒜末适量、姜末适量、香菜碎适量、白芝麻适量、小米辣末适量
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可选增香料
花椒粉适量、红油/辣椒面适量、柠檬汁/醋适量
步骤：
- 调制酱汁：将生抽、蚝油、陈醋、辣椒油混合，加入蒜末、姜末、香菜碎、白芝麻、小米辣末，搅拌均匀。2. 炒香配料：热锅冷油，先炒香蒜末、姜末，再加入香菜碎、小米辣末翻炒出香味。3. 调整口味：根据喜好加入花椒粉或红油提香，淋入柠檬汁或醋增加清新感。4. 浇淋食材：将焯水后的海鲜（如虾、蛤蜊）倒入酱汁中，翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁。
二、创新风味捞汁配方
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泰式冬阴功捞汁
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基础酱汁 ：生抽20g、鱼露15g、柠檬汁15g、辣椒油20g、香茅叶5g、薄荷叶5g、糖15g、鱼露100g。 - 特色 ：加入香茅叶和薄荷叶增添东南亚风味，酸辣开胃。2. 麻辣捞汁
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基础酱汁 ：干辣椒粉25g、花椒粉15g、蒜末20g、洋葱末15g、生抽20g、蚝油15g、藤椒油10g、糖20g、盐19g。 - 特色 ：红油麻辣鲜香，适合嗜辣人群。3. 清鲜风味捞汁
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基础酱汁 ：柠檬汁20g、醋15g、香油30g、蚝油15g、糖15g、盐适量。 - 特色 ：柠檬汁提鲜，适合夏季食用。
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三、关键注意事项
- 食材处理 ：海鲜需清洗干净，虾须、鱿鱼须等细小部位要彻底焯水去腥。2. 酱汁平衡 ：酸甜辣咸需协调，建议先试味调整比例。3. 工具建议 ：使用不粘锅炒制酱汁，避免粘锅，煮海鲜时加姜片去腥提鲜。
通过以上配方和技巧，可灵活搭配出多种风味捞汁，满足不同口味需求。
