福州作为历史悠久的城市，四季各具特色，以下是各季代表性美食的推荐及制作要点：

春季特色菜

1. 佛跳墙

   • 食材 ：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鸽蛋、猪蹄筋等20多种山珍海味，搭配绍兴酒坛煨制数小时。

   • 口感 ：汤头浓郁鲜香，层次丰富，鲍鱼软糯、海参弹牙，被誉为“坛启荤香惊四邻”。

   • 适用场景 ：重要节庆、婚宴必备，福州人日常也会小份炖煮。

2. 荔枝肉

   • 食材 ：猪肉切花刀，裹上酒糟、香醋、白糖等炸至卷曲，形似荔枝。

   • 口感 ：外酥里嫩，酸甜微辣，是福州标志性传统菜。

夏季特色菜

1. 鸡汤氽海蚌

   • 食材 ：漳港海蚌焯水后，用老母鸡炖制的高汤快速氽熟，搭配红糟酱炒制。

   • 口感 ：汤清味美，海蚌鲜嫩与鸡汤醇厚交融，郁达夫曾赞为“神品”。

2. 七星鱼丸

   • 食材 ：鱼肉末与猪肉馅混合，加甘薯粉制成皮薄馅足的丸子，煮后浮于汤面如星斗。

   • 口感 ：皮薄透明，汤鲜味美，是福州小吃中的经典。

秋季特色菜

1. 红糟肉

   • 食材 ：五花肉与红糟（酒酿）炖煮，肉质酥烂，带有酒香。

   • 口感 ：肥而不腻，入口即化，福州人过年过节必备。

2. 醉糟香螺片

   • 食材 ：螺片切薄，与红糟酱炒制，保持脆嫩口感。

   • 口感 ：鲜甜微辣，刀工精细，被誉为“刀工之王”。

冬季特色菜

1. 南煎肝

   • 食材 ：猪肝切片薄煎至外焦里嫩，淋上特制酱汁。

   • 口感 ：香气扑鼻，入口即化，福州人餐桌常客。

2. 捞化

   • 食材 ：米粉与骨汤混合，搭配海蛎、瘦肉丝，红辣油提鲜。

   • 口感 ：滑溜鲜美，汤底咸鲜，是福州人赶时间的灵魂早餐。

四季饮食文化补充

• 节令食材 ：如农历三月蚌肉最肥时，鸡汤氽海蚌更鲜甜；平潭海鲜锅边以鲜甜海味著称。

• 传统小吃 ：肉燕（燕皮包裹猪肉馅）寓意吉祥，千锤百炼的皮薄如蝉翼；鱼丸汤鲜味爆，是街头巷尾的经典。

以上推荐综合了福州传统名菜与地方特色小吃，涵盖四季风味，供品尝与参考。