农家土菜是中国传统饮食文化的精髓，以原生态食材、简单烹饪手法和浓郁乡土风味著称。 本文精选100种经典农家菜，涵盖 山野时蔬、农家禽畜、河鲜野味、特色主食 四大类，带您领略最地道的乡村美味。
一、山野时蔬（30种）
- 凉拌马齿苋：野菜焯水拌蒜泥，酸爽开胃
- 清炒红薯叶：嫩叶清炒保留原香
- 酱焖茄子：土茄配黄豆酱慢火煨透
- 干煸四季豆：柴火灶煸至虎皮状
- 腌萝卜缨：传统坛子发酵酸香脆嫩
（后续25种包括：野葱炒蛋、蕨菜腊肉、地皮菜汤、槐花饼等季节性野菜及家常做法）
二、农家禽畜（35种）
- 柴火土鸡煲：散养鸡用砂锅炖3小时
- 梅干菜扣肉：三层肉蒸至入口即化
- 爆炒猪肝：猛火快炒保留嫩滑
- 腊味合蒸：自制腊肠、腊鱼拼盘
- 红烧土鹅：柴灶铁锅收汁至酱色透亮
（后续30种涵盖：土匪猪肝、泥鳅钻豆腐、血鸭、稻花鱼等特色做法）
三、河鲜野味（20种）
- 油炸小河鱼：野生柳条鱼酥到连骨吃
- 黄鳝炖黄瓜：夏季消暑经典搭配
- 酱爆田螺：紫苏去腥提鲜
- 河蚌烧豆腐：小火慢炖出乳白汤
- 椒盐蜂蛹：高蛋白野味酥香做法
（后续15种包括：石锅牛蛙、干锅野兔、清蒸刀鱼等）
四、特色主食（15种）
- 红薯饭：铁锅焖出焦香锅巴
- 玉米面贴饼子：柴火灶边烙至金黄
- 荠菜饺子：野菜馅现包现煮
- 米豆腐：用草木灰水点制
- 糍粑：手工捶打糯米至拉丝
提示：农家菜讲究"不时不食"，建议根据季节选择当季食材，用猪油、菜籽油等传统油类烹饪风味更佳。部分野味需注意食材合法来源。
