"桃源时来运转"菜谱中的红烧牛肉配方如下：
材料：
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主料 ：牛腩 500克（或牛腱子肉、牛肋条肉）
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辅料 ：
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葱：2段（切段）
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姜：3片（拍碎）
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蒜：3瓣（拍碎）
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八角：2粒
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桂皮：1小段
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香叶：2片
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干辣椒：2个（可选）
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草果：1个（去籽）
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老抽：1大匙
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生抽：2大匙
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老糖：10克（冰糖）
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料酒：2大匙
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盐：适量
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清水：适量（需多次添加以保持汤汁浓稠）
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做法步骤：
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牛肉预处理
- 牛肉切3-4厘米见方的块，冷水下锅加2片姜、1大匙料酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
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炒香调料
- 热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），加入豆瓣酱炒出红油。
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红烧炖煮
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加入焯水后的牛肉翻炒均匀，淋入生抽、老抽、老糖和料酒，翻炒上色。
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倒入足够清水（水量需没过牛肉），大火煮开后转小火焖煮1-1.5小时，期间可加入山楂或白萝卜去腻增香。
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调整收汁
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当牛肉酥软入味后，开大火收汁至汤汁浓稠，可适量添加盐调味。
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若汤汁过干，可加入高汤或开水调整浓度。
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烹饪技巧：
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焯水 ：牛肉焯水后迅速过凉，可保持肉质紧实。
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火候 ：全程用小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。
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搭配 ：可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜炖煮，增加营养。
口味调整：
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辣味 ：根据口味添加干辣椒或辣酱。
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甜味 ：老糖可增加鲜甜风味。
通过以上步骤，可做出软烂入味、汤汁浓郁的家常红烧牛肉。
