菠菜富含铁元素这一说法存在高估其铁含量和铁的吸收率低这两个主要误解。
首先,过去认为菠菜铁含量高,但实际上它的铁含量并没有想象中那么丰富。这就好比我们以为某个宝箱里装满了金银财宝,结果打开一看,财宝的数量比我们以为的要少得多。其次,菠菜中的铁属于非血红素铁,人体对其吸收率较低。好比同样是一把钥匙,有的能轻松打开锁(比如血红素铁),而菠菜中的非血红素铁这把“钥匙”,很难插进锁孔去打开吸收营养的“锁”。
QA: - 问题:哪些食物中的铁容易被人体吸收? 回答:动物肝脏、红肉(如牛肉、羊肉)中的血红素铁容易被人体吸收。 - 问题:怎样能提高菠菜中铁的吸收率? 回答:搭配富含维生素 C 的食物,如橙子、草莓等,能促进菠菜中铁的吸收。 - 问题:除了铁,菠菜还富含什么营养? 回答:菠菜还富含维生素 A、维生素 K、膳食纤维等营养物质。
