南通的特色蔬菜包括以下几种:
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蘘荷 :这是一种多年生蔬菜,通常在屋后阴湿处零星栽培。南通夏日餐桌上常见的做法是蘘荷炒毛豆,具有清热开胃的功效。
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南通黑菜(塌棵菜) :这种蔬菜在南通的田野间经霜沐露,具有独一无二的风味。清炒时口感软糯,带有淡淡的甜香,是南通的特色菜肴之一。
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白蒲黄芽菜 :产自南通如皋的白蒲镇,黄芽菜棵型饱满,叶片紧密包裹,芯部嫩黄如金。简单清炒或炖煮都能释放出清甜脆嫩的口感。
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进鲜港水芹菜 :产自南通通州进鲜港,水芹菜在水中摇曳生姿,口感脆嫩,是南通水乡的特色蔬菜。
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明前螺蛳 :清明前后螺蛳肉质最肥美,是南通餐桌上不可或缺的一道时令菜。
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刀鱼 :开春时节的刀鱼肉质细嫩,虽然产量不多,但价格昂贵,也是南通人喜爱的海鲜之一。
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香椿头 :被称为“树上蔬菜”,叶厚芽嫩,绿叶红边,营养价值高,是南通人喜爱的春季蔬菜。
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鸡粥菜心 :用鲜嫩的菜心和鸡脯肉、虾仁做成,是南通传统名菜之一。
这些蔬菜不仅丰富了南通的饮食文化,也体现了南通独特的地域特色。