山西土豆宴以土豆为核心食材，融合了多种烹饪技法，形成独特风味。以下是主要菜谱的整理：

一、经典土豆菜品

1. 土豆饼

   • 土豆切块蒸熟后与面粉混合，压制成饼状，煎至两面金黄，可搭配葱花、辣椒食用。

2. 土豆丝汤

   • 土豆切丝焯水后与豆腐、木耳等搭配，用高汤熬煮，酸辣开胃。

3. 酥炸土豆片

   • 土豆片裹上面粉炸至酥脆，搭配椒盐或番茄酱，是下饭神器。

4. 烩土豆

   • 土豆与牛肉、洋葱等一起炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂。

5. 土豆烧肉

   • 土豆与五花肉红烧，肉酥烂入味，土豆吸收肉香。

二、特色土豆小吃

1. 土豆泥

   • 蒸熟的土豆捣成泥，加入葱花、盐，烤制后香气四溢，口感外焦里绵。

2. 土豆烧子

   • 土豆裹上面粉油炸后与肉末、青椒炒制，酱香浓郁。

3. 酸汤土豆

   • 土豆与西红柿、辣椒酸汤炖煮，开胃酸爽。

4. 卤土豆

   • 土豆煮熟后卤制，搭配花椒、八角等调料，香味扑鼻。

三、创新土豆菜品

1. 土豆栲栳栳

   • 土豆蒸熟后与面粉揉成团，油炸或蒸熟，可搭配酸菜或辣椒。

2. 土豆丝丸子

   • 土豆丝裹上面粉制成丸子，与肉末、青椒炒制，酸辣可口。

3. 拔烂子

   • 土豆擦丝后与面粉、调料拌匀蒸熟，口感筋道。

四、地方特色菜

• 吕梁土豆擦擦团 ：土豆擦丝后裹面油炸，搭配蒜泥、辣椒酱，别具风味。

• 盂县卤土豆 ：用花椒、八角等卤制，历史悠久，口感软糯。

五、其他推荐

• 土豆饼卷 ：内馅为炒肉、蔬菜，外皮酥脆，适合早餐或小吃。

• 土豆泥蘑菇 ：蒸熟的土豆与蘑菇混合，淋上奶油酱，营养丰富。

以上菜谱综合了山西各地特色，既有传统名菜，也有创新小吃，可根据需求选择搭配。