河北的饮食以面食为核心，兼具地方特色与菜系融合，具体特点如下：

一、主食结构

1. 面食为主

   河北主食以面粉、杂粮为主，常见形式包括馒头、包子、饺子、大饼、烧饼、面条等。其中，饺子在宴席和日常饮食中占据重要地位，有“上马饺子下马面”的俗语。

2. 地域差异

   由于河北南北跨度大，主食存在地域性差异。北京以南以小麦、玉米为主，北部如张家口则以莜面为主。

二、菜品特色

1. 口味特点

   河北菜以咸鲜、清香为主，注重菜与汤的搭配，常用大葱、大蒜提味。部分菜品如驴肉火烧、香河肉饼等已走向全国，成为河北面食代表。

2. 传统名菜

   • 驴肉火烧 ：分为河间长形和保定圆形两种，以卤制驴肉与酥皮火烧结合，被誉为“天上龙肉，地上驴肉”。

   • 香河肉饼 ：皮薄馅多，可作小吃或主食，口感酥脆，是廊坊香河县特产。

   • 石家庄回民扒鸡 ：皮呈金黄色，鸡肉酥烂入味，是石家庄代表性名吃。

   • 沧州火锅鸡 ：麻辣鲜香，以陈醋蒜泥麻酱为辅料，是当地家庭聚会必备菜。

三、饮食文化

1. 宴席礼仪

   河北宴席讲究菜式搭配与礼节，如“一桌十二道菜”的传统，菜品需色香味俱全。

2. 小吃文化

   除正餐外，河北小吃种类丰富，如永年驴肉香肠、金毛狮子鱼（炸制鲤鱼）等，兼具地方特色与创新。

四、其他说明

河北饮食受宫廷菜和鲁菜影响，部分菜品如直隶炖鸡、清蒸鲤鱼等保留了传统烹饪技法，同时融入了华北粗犷与京畿精致的风格。