由于篇幅限制，无法列出完整的100种四川特色热菜，但可提供经典菜品及代表性做法供参考。以下分类整理了川菜中的代表性热菜及制作要点：

一、经典川菜代表

1. 麻婆豆腐

   以豆腐为主料，配以豆瓣酱、花椒，麻辣鲜香，是川菜的标志性菜品。

2. 回锅肉

   五花肉经炸制后回锅炒制，肥而不腻，搭配青蒜苗提鲜。

3. 宫保鸡丁

   鸡肉丁与花生米、干辣椒结合，甜辣微酸，具有宫廷御膳风格。

4. 夫妻肺片

   以牛头皮、牛心等杂碎为主，麻辣鲜香，口感清爽。

5. 鱼香肉丝

   豆瓣酱、糖醋汁与木耳、胡萝卜搭配，酸甜微辣。

二、地方特色菜品

1. 灯影牛肉丝

   牛肉片薄如纸，可凉拌或炒配，带有民间皮影戏文化。

2. 泡椒凤爪

   鸡爪与泡椒炖煮，酸甜开胃，兼具家常与宴席特色。

3. 焦皮肘子

   肘子裹糖色炸制，皮酥肉嫩，是成都黄龙溪特色菜。

4. 堂响肉片

   锅巴炒肉片，因滋啦声得名，口感酥脆。

5. 黄豆焖猪手

   黄豆与猪手炖煮，咸香软糯，豆香浓郁。

三、其他热门菜品

1. 水煮鱼

   以草鱼为主料，红油辣味，搭配豆芽、木耳，鲜嫩滑爽。

2. 毛血旺

   食材丰富，包含鸭血、毛肚、豆芽，麻辣鲜香。

3. 辣子鸡

   鸡腿与干辣椒、花椒炒制，外酥里嫩。

4. 酸菜鱼

   草鱼配酸菜汤煮制，酸辣开胃，富含营养。

5. 开水白菜

   清汤煮白菜，清淡高雅，适合宴席。

四、川菜烹饪特点

• 调味 ：以豆瓣酱、花椒为核心，善用复合味型（如鱼香、怪味）。

• 技法 ：擅长炒、烧、炖、泡，注重火候与色泽（如红油炒肉的酥脆）。

• 食材 ：取材广泛，从山珍到家常菜，兼具地方特色与创新。

以上菜品可根据需求选择搭配，建议结合不同食材组合创新风味。