针对10人粤菜聚餐的点菜建议，综合多个权威来源整理如下：

一、菜品数量与结构

1. 常规建议

   • 普通聚会：10-14道菜，其中3-4道热菜（如烧味、海鲜、炒菜）、1-2道汤羹、1-2道凉菜。

   • 宴请或重要场合：建议加2-4道菜，例如增加1-2个特色菜或主菜。

2. 特殊场景调整

   • 若人数较少（如9-10人），可减少1-2道热菜。

   • 若有领导或重要客人，需增加2-3道高档菜（如扣肉、东坡肉）。

二、荤素搭配原则

1. 经典组合

   • 每桌至少3种肉类（如烧鹅、白切鸡、清蒸鱼），搭配2-3种蔬菜（如炒时蔬、酸菜）。

   • 推荐“一鱼两肉”的搭配，例如龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）或鲈鱼。

2. 地域差异调整

   • 南方人：减少凉菜（1-2道），增加汤羹。

   • 北方人：可增加2道凉菜（如凉拌黄瓜）。

三、点菜技巧

1. 主动沟通

   • 优先询问服务员推荐招牌菜或特色菜。

   • 了解食材新鲜度，避免重复点菜（如鱼的不同做法）。

2. 分餐制应用

   • 10人可考虑分餐制，每人1-1.2道菜，减少浪费。

   • 若使用套餐，可搭配2-3道小食（如点心、水果）。

3. 预算控制

   • 平均每道菜30-60元，重要客人可适当提高档次。

   • 提前告知餐厅预算，让服务员协助优化菜单。

四、注意事项

1. 忌口协调

   • 点菜前确认宾客饮食禁忌，如海鲜过敏、素食要求。

   • 接待外宾时，可增加1-2道当地特色菜。

2. 动态调整

   • 餐程中根据宾客反馈灵活调整菜品，避免过度油腻或冷清。

通过以上建议，既能保证菜品丰富性，又能兼顾营养均衡与用餐体验。