以下是食堂200人大锅菜的精选菜谱，结合经典菜品与实用搭配整理而成，分荤素两类供参考：
一、经典荤菜类（约100道）
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红烧肉
- 五花肉切块焯水后，用老抽、冰糖、八角、葱姜蒜爆香，加水炖煮至软烂，收汁时勾芡。
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宫保鸡丁
- 鸡胸肉丁腌制后与花生米、干辣椒、葱姜蒜翻炒，加入生抽、醋、糖调味。
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鱼香肉丝
- 猪肉丝滑炒至变色，加入木耳、胡萝卜、青椒，调入豆瓣酱、糖醋汁翻炒。
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酸辣土豆丝
- 土豆切丝焯水后过凉，与干辣椒、蒜末、醋、盐翻炒，口感脆爽。
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西红柿炒鸡蛋
- 鸡蛋炒熟盛出，番茄切块翻炒后加入鸡蛋，加盐、糖调味。
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海米烧冬瓜
- 冬瓜切块与海米、虾皮、葱姜蒜炖煮，汤汁鲜甜。
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大葱包羊肉
- 羊肉炒至变色后包入大葱段，加花椒、料酒、酱油炖煮。
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红烧带鱼
- 带鱼切段煎至两面金黄，与红烧茄子、青椒同煮。
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清蒸鱼
- 鱼身划几刀，加葱姜、蒸鱼豉油蒸熟，淋热油提鲜。
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辣子鸡丁
- 鸡丁与干辣椒、花椒翻炒，加入豆瓣酱、蒜末调味。
二、经典素菜类（约100道）
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凉拌黄瓜
- 黄瓜拍碎切段，与蒜末、生抽、醋、糖凉拌，清爽开胃。
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蒜蓉西兰花
- 西兰花焯水后与蒜末、橄榄油、盐翻炒，保留营养。
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酸辣木耳
- 木耳泡发后与辣椒、蒜末、醋、生抽翻炒，口感脆嫩。
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土豆丝
- 土豆切丝焯水后过凉，与干辣椒、蒜末、盐翻炒。
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豆腐皮卷
- 豆腐皮包裹蔬菜丝（如胡萝卜、豆芽），加调料卷制后蒸煮。
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香菇油菜
- 香菇与油菜同炒，加盐、生抽调味，营养丰富。
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清炒时蔬
- 各种时令蔬菜（如豆角、茄子）与蒜末、盐翻炒。
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麻婆豆腐
- 豆腐与牛肉末炖煮，加花椒、豆瓣酱，麻辣鲜香。
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素炒年糕
- 年糕切块与青椒、豆芽翻炒，口感软糯。
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蒜蓉蒸扇贝
- 扇贝肉与蒜末、葱姜蒸熟，淋生抽、香油。
三、特色菜品推荐
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湖南风味 ：剁椒鱼头、辣椒炒肉丝
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西北风味 ：手抓羊肉、大盘鸡
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江浙风味 ：西湖醋鱼、东坡肉
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汤品 ：冬瓜丸汤、紫菜蛋花汤
四、大锅菜烹饪技巧
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选材 ：主料需提前焯水或浸泡，减少腥味；辅料切碎备用
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调味 ：善用豆瓣酱、生抽、糖醋汁等复合调料
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火候 ：爆炒类菜品需高温快炒，炖煮类需小火慢炖
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分量 ：200人大锅菜建议分批次烹饪，避免浪费
以上菜谱可根据季节调整食材，搭配营养均衡。建议结合食堂实际情况，灵活调整烹饪方式。
