由于篇幅限制，无法提供完整的100样南方早餐食谱，但可整理出经典代表及特色小吃供参考：

一、广式经典早点

1. 肠粉 ：广东标志性早点，米皮包裹虾仁、叉烧或牛肉，搭配特制酱汁，口感滑嫩。

2. 虾饺 ：澄粉皮包裹整颗虾仁，搭配热茶食用，精致且鲜味四溢。

3. 烧麦 ：皮薄馅多，常见于早茶，可搭配蟹黄或笋丁。

4. 蛋挞 ：酥皮挞皮，内馅多为鲜奶、蛋液和水果，甜而不腻。

5. 艇仔粥 ：广州特色粥品，配料丰富（如鱼片、虾仁、鱿鱼），暖胃提神。

二、江浙沪风味

1. 小笼包 ：皮薄馅鲜，汤汁浓郁，江南水乡代表性美食。

2. 生煎包 ：底部酥脆，汤汁四溢，上海人早餐首选。

3. 沙茶面 ：配花生酱沙茶酱，加入猪肝、鱿鱼等，鲜香开胃。

4. 糯米鸡 ：荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇，蒸制后软糯鲜香。

三、其他地区特色

1. 桂林米粉 ：卤水米粉搭配酸笋、花生，汤底鲜亮，营养丰富。

2. 重庆红油抄手 ：麻辣鲜香，以红油和花椒为灵魂调料。

3. 贵阳肠旺面 ：酸笋牛肉汤底，搭配小肉丸，辣味过瘾。

4. 潮汕粿汁 ：米浆熬制汤底，加入虾米、猪肉末，趁热食用。

四、创新与健康选择

1. 燕麦粥 ：搭配坚果、水果，早餐更营养。

2. 蔬菜炒蛋 ：简单快捷，搭配不同蔬菜（如菠菜、胡萝卜）。

3. 酸奶水果沙拉 ：清新健康，适合早餐搭配。

五、经典食谱推荐

• 肠粉制作 ：米浆摊薄后卷制，搭配秘制酱油。

• 虾饺蒸制 ：虾仁裹粉后与澄粉皮组合，蒸25分钟。

• 砂锅粥熬制 ：猪骨牛骨汤底，搭配炒菜食用。

以上仅为精选代表，南方早餐种类繁多，建议根据地域口味偏好选择，并尝试创新搭配。