衡阳作为湖南重要城市，其湘菜以鲜辣著称，以下是几道最具代表性的正宗湘菜推荐：

一、经典名菜推荐

1. 剁椒鱼头

   衡阳鱼头剁椒蒸是必尝名菜，以胖头鱼为主料，搭配自家剁制的红辣椒、姜蒜末蒸制，鱼肉鲜嫩、剁椒香辣，常以“一筷子夹下去，米饭能扒三碗”形容其诱人程度。

2. 茶油土鸡

   采用茶油炒制的衡阳土鸡，外皮微焦、肉质紧致，茶油香气浓郁，搭配辣椒和荷折肉沫更显风味。

3. 东安子鸡

   又称官保鸡，以东安新母鸡烹制，成菜呈红白绿黄四色，酸辣鲜香，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

4. 腊味合蒸

   腊猪肉、腊鸡、腊鱼与鸡汤清蒸，腊香浓郁、咸甜适口，是湖南传统名菜，与剁椒鱼头齐名。

二、特色菜品推荐

• 荷折肉沫 ：以荷折皮（类似红薯粉）包裹肉末，重油重辣，口感筋道滑溜。

• 猪尾巴 ：老湘食等店以香辣Q弹著称，是衡阳人心中标志性小吃。

• 冰火楼 ：衡阳老字号，环境优雅，推荐尝试茶油炒土鸡和衡山脆肚。

三、地道小吃推荐

• 血丝米粉 ：衡阳特色米粉，粗犷口感可搭配肉类、海鲜等，是本地人日常喜爱。

四、用餐建议

• 老湘食 ：以猪尾巴和荷折肉沫闻名，适合追求传统湘菜的食客。

• 冰火楼 ：环境优雅，适合家庭聚餐，但价格较高。

• 南岳素斋 ：南岳庙传统菜品，清淡鲜香，适合素食者。

衡阳湘菜注重香辣与鲜味的平衡，建议根据口味偏好选择菜品，搭配米饭食用更佳。