衡阳作为湖南重要城市，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，衡阳十大特色菜如下：

一、标志性菜品

1. 鱼粉

   衡阳最著名的早餐，以鲜鱼熬制的汤底搭配Q弹米粉，汤鲜味美，是当地人“精神支柱”。

2. 土头碗

   清代名宦彭玉麟创制，集草鱼丸、锅烧丸、腰花等食材于一体，形似宝塔，寓意吉祥，现多用于婚宴、寿宴。

3. 渣江假羊肉

   仿制宋徽宗皇后贡品，以猪肉搭配荷折、辣椒炖煮，汤鲜肉嫩，麻辣鲜香，与真羊肉无异。

二、地方风味代表

4. 茶油炒土鸡

   用本地茶油炒制，保留鸡肉鲜嫩，色泽原汁原味，是衡阳传统名菜。

5. 石湾脆肚

   脆嫩爽口的肚丝，香辣开胃，被誉为“三湘惊雷”，是石湾地区的代表性菜品。

6. 八仙过海

   四荤四素的组合菜品，曾获国际烹饪大赛冠军，融合衡阳地方特色与创新。

三、其他经典菜肴

7. 豆腐全席

   以豆腐为主材，包含8道酸甜咸辣菜品，如楚汉双雄、豆浆鱼头，是衡山县独有的传统宴席。

8. 倒阳粉皮

   荷包状红薯粉皮，晶莹剔透，是耒阳市的传统名吃。

9. 干烧海参

   海参经干烧技法烹制，形整味浓，香辣适中，口感Q弹。

10. 石鼓酥薄月饼

    140年历史的传统名点，外皮酥脆，内馅香甜，层层剥落，回味无穷。

总结

衡阳美食以鲜、辣、香著称，既有历史传承的鱼粉、土头碗，也有创新融合的八仙过海。建议品尝时搭配当地茶油或辣椒酱，更能体验地道风味。