鼠曲草+糯米粉+馅料
四川清明粑粑是一种兼具地方特色的传统小吃，其制作方法因地域差异略有不同，但核心步骤相似。以下是综合整理的简单做法：
一、材料准备
（一）基础食材
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清明菜（鼠曲草） ：1斤（约500克），需鲜嫩无黄叶老根，清洗后焯水去苦涩，挤干水分切碎。
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糯米粉 ：1000-1500克（根据食量调整），可选粘米粉增加Q弹口感。
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馅料 （可选）：腊肉丁、咸菜碎、花生碎、核桃碎、红糖等，根据口味搭配。
（二）辅助材料
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白糖：适量（根据口味调整）
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食用油：适量（用于煎制或蒸制）
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盐：少许（可选）
二、制作步骤
（一）处理清明菜
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清洗焯水 ：将清明菜洗净后焯水至变软，捞出后挤干水分切碎备用。
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调味 ：切碎的清明菜可加入适量盐或白糖提味。
（二）调制面团
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混合粉类 ：将糯米粉与粘米粉按2:1.5比例混合（约1000克糯米粉配400-500克粘米粉），加入白糖和适量温水揉成光滑面团。面团需软硬适中，可适当添加面粉调整口感。
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揉面醒发 ：面团揉匀后盖上保鲜膜醒发15-30分钟。
（三）包制与蒸制
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分剂子 ：将醒发好的面团分割成小剂子，搓圆压扁成饼状。
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包馅 ：在面皮中包入炒熟的腊肉丁、咸菜碎等馅料，搓成椭圆形或圆球状。
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蒸制 ：将包好的清明粑粑放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，至表面熟透（可用筷子轻扎测试）。
（四）煎制（可选）
- 平底锅煎制 ：锅热后刷油，放入饼坯小火煎至两面金黄，取出即可。
三、关键要点
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清明草处理 ：需彻底焯水以去除苦涩味，保留鲜嫩口感。
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粉类比例 ：糯米粉与粘米粉比例可根据喜好调整，粉多则更Q弹，粉少则偏软糯。
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蒸制时间 ：时间不宜过长，避免面团过软或破裂。
四、风味变体
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甜口 ：馅料加入红糖、芝麻等，蒸后淋上蜂蜜。
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咸口 ：搭配腊肉、冬笋丁、辣椒粉等炒制后包制。
通过以上步骤，即可制作出软糯香甜的四川清明粑粑，搭配茶饮更佳。
