糯米粉+清明草+馅料

湖南清明粑粑是湖南地区具有代表性的传统小吃，以清明草为特色，兼具清香与软糯口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：500-1000克（根据分量调整）

   • 清明草（鼠曲草）：200-500克（鲜嫩者更佳）

2. 辅料（可选）

   • 肉类：猪肉末/腊肉丁/五花肉末（100-250克）

   • 蔬菜：笋丁/红萝卜丁/芽菜（100-150克）

   • 馅料：甜馅（红豆沙、芝麻糖）或咸馅（肉末+葱姜炒制）

二、清明草处理

1. 清洗 ：去除老叶、黄根和杂质，用流水冲洗干净

2. 焯水 ：沸水中加一小撮食用小苏打，放入清明草焯烫1-2分钟，捞出过冷水后挤干水分

3. 切碎或打泥 ：可切碎成小块或用搅拌机打成细腻泥状

三、和面技巧

1. 混合材料 ：将糯米粉与清明草泥（或粉）混合，加入温水（需边加边搅拌）揉成光滑面团

2. 醒发 ：盖上保鲜膜醒发15-30分钟，面团体积膨胀

四、包制方法

1. 分剂子 ：将面团分成小剂子（约30-40克）

2. 包馅 ：取剂子搓圆压扁，包入馅料（如肉末+蔬菜），收口捏紧搓成圆形或扁圆形

五、蒸制过程

1. 准备蒸具 ：蒸笼铺上芭蕉叶或玉米叶（防止粘连），留出间隔

2. 上锅蒸 ：大火蒸15-20分钟，直到清明粑熟透（表面微黄）

六、风味变体与技巧

• 煎制 ：蒸熟后取出，平底锅加少许油煎至两面金黄，口感更酥脆

• 辣味版 ：在蒸制前加入辣椒粉、花椒粉调味

• 健康改良 ：用低糖或无糖馅料，搭配蔬菜馅增加营养

七、注意事项

1. 清明草需新鲜，避免使用发霉或干枯的植株

2. 蒸制时间不宜过长，防止清明粑过软或破裂

3. 若面团粘手，可适量加少许食用油

通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与现代口感的湖南清明粑粑。搭配茶饮食用更佳，是清明节期间不可错过的特色小吃。