根据不同的宴请场景和地区习俗，八个人点菜的数量和搭配可参考以下建议：

一、常规宴请搭配建议

1. 凉菜数量

   • 6-8道 ：八个人用餐建议准备6-8道凉菜，占菜品总数的1/2到1/3。

   • 特殊情况调整 ：若人数较多（如16人），可适当增加至10-12道。

2. 热菜数量

   • 4-6道 ：与凉菜比例建议4:3，确保荤素搭配（如6荤2素）。

   • 地区差异 ：北方宴请可能多于南方，部分场合热菜可达8-10道。

3. 其他搭配

   • 汤品 ：1-2道（甜咸各一）；

   • 主食/甜品 ：1-2份（如饺子、八宝饭）；

   • 小吃/水果 ：根据需求搭配。

二、注意事项

1. 避免浪费

   • 菜量建议按每人1.5-2份准备，避免因份量不足导致浪费。

   • 若菜品较丰盛，可考虑分批次上菜。

2. 荤素比例

   • 严格控制在2:1（如6荤2素）或4:3（如8荤4素），确保营养均衡。

3. 地域习俗

   • 东北等地区习惯大分量菜品，可适当增加菜量；南方宴请可能更注重精致搭配。

三、灵活调整建议

• 人数变化 ：每增加2人，热菜增加1-2道，凉菜增加1道；

• 特殊场合 ：春节等节日可增加一道吉祥鱼或特色菜。

通过以上建议，既能满足用餐需求，又能避免过度点餐。