以下是生长速度快且耐寒的蔬菜推荐，综合多个权威来源整理：

一、生长速度最快的耐寒蔬菜

1. 菠菜

   • 从播种到采收约30-40天，15-20天可食用鲜嫩苗。耐寒性强，适合冬季种植，可作火锅底料或清炒。

   • 种植要点：选择肥沃土壤，播种后覆盖塑料膜保温，避免积水。

2. 香菜

   • 需低温环境越冬，可露地栽培或盆栽。分蘖能力强，割掉上半截后可再生新苗，适合多茬收割。

   • 种植要点：需排水良好的土壤，播种后保持湿润。

3. 韭菜（懒人菜）

   • 割叶后可再生新芽，生命力顽强。需追施堆肥和化肥，适合阳台或菜园种植。

   • 种植要点：耐寒性强，对土壤要求低，可露地或盆栽。

二、其他耐寒且生长较快的蔬菜

• 小油菜（鸡毛菜） ：生长期短（30天），耐寒且易管理，适合撒籽直播。

• 红菜薹 ：耐寒且花期长，适合冬季种植，可连续采食。

• 芥兰 ：耐短期0℃低温，生长适温15℃，适合直播或育苗移栽。

• 芹菜 ：耐寒性较好，种子4℃可发芽，适合肥沃土壤。

三、种植建议

1. 选择品种 ：优先选耐寒品种，如圆叶菠菜、耐寒香菜等。

2. 土壤管理 ：施足基肥，保持土壤湿润，冬季覆盖保温材料（如塑料膜）。

3. 及时采收 ：多数蔬菜在生长初期即可食用，避免过度成熟导致品质下降。

以上蔬菜均适合冬季种植，可根据当地气候条件选择露地或盆栽方式，搭配有机肥可提升产量和口感。