安徽菜以徽州菜为代表，注重火候与原汁原味，以下整理了经典家常菜做法及特色：
一、经典徽菜推荐
- 毛豆腐
- 特点 ：徽州镇店之宝，豆腐发酵后外酥里嫩。 - 做法 ：鲜豆腐切块焯水，煎至金黄后配以野生毛豆腐菜（如辣椒酱）食用。
- 臭鳜鱼
- 特点 ：闻起来“臭”，实则鲜香。需腌制发酵后红烧或清蒸，搭配姜葱和香醋。
- 徽州一品锅
- 特点 ：徽州火锅，食材丰富（如鸡肉、豆腐、蔬菜），分层炖煮。 - 做法 ：将多种食材码入砂锅，加高汤炖煮至入味。
- 笋干烧肉
- 特点 ：春笋与五花肉红烧，甜面酱提鲜。 - 做法 ：笋干泡发后与焯水五花肉一起红烧，收汁时加糖提色。
二、其他安徽家常菜
- 红油三丝
- 材料 ：海带、白菜、红椒丝。 - 做法 ：海带焯水后与白菜、红椒丝拌匀，加醋、生抽等调料。
- 干锅土豆片
- 材料 ：土豆、五花肉、尖椒。 - 做法 ：五花肉炒至变色后与土豆片、尖椒一起干锅，收汁时加辣椒酱。
- 酱猪脚
- 材料 ：猪蹄、干黄酱、花椒、大料。 - 做法 ：猪蹄焯水后与调料炖煮1.5小时，至肉质酥烂。
- 清炖马蹄鳖
- 材料 ：甲鱼、火腿、香菇。 - 做法 ：甲鱼与火腿、香菇清炖2小时，汤汁浓郁。
三、特色菜谱参考
- 红油菠菜粉皮 ：粉皮焯水后与菠菜、蟹味菇拌匀，调红油汁食用。- 毛豆腐配菜 ：煎豆腐后配以青椒、木耳，淋辣椒酱。- 臭鳜鱼腌制 ：鳜鱼用盐、料酒、姜片腌制3-5天。
四、烹饪技巧
- 选材 ：徽菜注重食材新鲜度，如毛豆腐需选发酵良好的豆腐。- 火候 ：红烧类菜肴需小火慢炖，保持肉质软烂；爆炒类需快火锁鲜。- 调味 ：徽菜以咸鲜为主，善用红烧、清蒸等技法平衡口感。
以上菜谱综合了徽州经典与家常风味，可根据喜好调整配料与做法。
