以下是春季必吃的八种时令蔬菜推荐，结合营养价值、口感特点及食用技巧整理而成：

一、香椿（春季第一鲜）

• 特点 ：被称为“树上蔬菜”，3-4月萌发的嫩芽香气浓郁，富含蛋白质、维生素C及钙、铁等矿物质。

• 推荐做法 ：香椿炒鸡蛋（将香椿切碎与鸡蛋混合慢煎）或拌豆腐。

二、荠菜（护生草）

• 特点 ：春日野菜代表，口感鲜嫩且富含膳食纤维、维生素C及黄酮类物质。

• 推荐做法 ：荠菜炒鸡蛋（焯水后挤干水分再剁）或水饺馅料。

三、板蓝根青菜（抗病毒蔬菜）

• 特点 ：华中农业大学研发杂交品种“菘油1号”，融合板蓝根抗病毒性与菜心脆嫩口感，可煮汤或凉拌。

四、春笋（山八珍）

• 特点 ：立春后采挖，肉质鲜嫩洁白，具有“利九窍，通血脉”功效，适合油焖、腌笃鲜等。

五、芦笋（蔬菜之王）

• 特点 ：鲜嫩清甜，富含膳食纤维及抗氧化物质，搭配虾仁清炒或做蔬菜沙拉更佳。

六、红香椿（辛香浓郁）

• 特点 ：作为春菜“四大金刚”之一，红香椿木质香气突出，与鸡蛋翻炒后香气四溢。

七、鲜黄瓜花（脆嫩爆汁）

• 特点 ：突破传统吃法，与虾仁搭配炒制，汁水迸发，口感清爽。

八、马兰头（药食同源）

• 特点 ：生命力强且无需农药，富含膳食纤维及黄酮类物质，凉拌后加香醋和麻油更佳。

选购与烹饪建议

1. 香椿 ：选择深紫红色、芽头饱满的优质品种，避免黄斑或黑斑。2. 荠菜 ：带泥土芬芳，叶片完整无虫眼。3. 板蓝根青菜 ：注意无苦涩味，以甘甜脆嫩为佳。4. 春笋/芦笋 ：鲜嫩无毛，质地紧实。5. 蒜苔/荠菜 ：茎秆脆嫩，叶片鲜绿。烹饪时，时令蔬菜的独特风味可通过简单的调味和搭配凸显，如香椿炒鸡蛋的“家常菜王者”地位，荠菜水饺的清新口感等。