清明粑是一种具有地方特色的传统小吃，不同地区在食材和制作工艺上存在差异。以下是综合多个权威做法整理出的正宗制作流程：
一、材料准备
（一）基础食材
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清明草（鼠曲草） ：200-300克（需鲜嫩无杂草，清洗时需多次漂洗并焯水）
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糯米粉 ：500克（建议选择粘性较强的品种）
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水 ：适量（需根据糯米吸水性调整）
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馅料 （可选）：
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甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生糖等（需加猪油或食用油炒制）
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咸馅：猪肉末、芽菜、葱姜末、豆腐干等
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（二）辅助材料
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猪油/食用油 ：适量（用于炒馅料和煎粑粑）
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小苏打 ：一小勺（可选，使面团更松软）
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粽叶/芭蕉叶/玉米叶 ：用于蒸制时防止粘连
二、制作步骤
（一）清明草处理
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清洗 ：彻底清洗清明草，去除老叶和杂质，可用盐水浸泡后焯水1-2分钟，捞出后过冷水挤干水分。
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研磨 ：切碎或打成泥状备用。
（二）和面
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混合材料 ：将糯米粉与清明草泥、温水（需边加边搅拌）揉成光滑面团，醒发15-20分钟。
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调整口感 ：可加入少量粘米粉（100克）或白糖（100克）提升Q弹度。
（三）包制
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分剂子 ：将面团分成30-40克小剂子。
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包馅 ：搓圆压扁后包入馅料，收口捏紧成圆形或扁圆形。
（四）蒸制
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准备蒸具 ：蒸笼铺垫粽叶或芭蕉叶，保持间距防止粘连。
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蒸煮时间 ：大火蒸12-15分钟，关火焖3分钟防止塌陷。
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特色技巧 ：蒸锅加水烧开后放粑粑，避免直接接触高温箅子，可刷茶油增加光泽。
（五）煎制（可选）
- 平底锅 ：刷油后放入生粑粑，小火煎至两面金黄。
三、关键要点
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清明草处理 ：需多次漂洗和充分焯水，避免草酸影响口感。
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面团揉制 ：需足够时间醒发，达到“耳垂般柔软”。
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蒸制时间 ：根据粑粑大小调整，避免过久导致塌陷。
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馅料搭配 ：咸馅需炒熟后包制，甜馅可直接使用现成馅料。
四、风味变体
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地方特色 ：贵州松桃等地用蒿菜代替清明草，需长时间熬煮芡水制作面皮；云南部分做法中会加入花生、白糖等调料。
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创新尝试 ：可搭配不同馅料，如腊肉炒豆腐、黑芝麻红糖馅等。
通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与个人喜好的清明粑。
