水萩草

安徽宿松清明节期间制作的特色美食“水萩粑”主要使用 水萩草 作为原料，具体信息如下：

一、水萩草的基本信息

1. 学名与别称

水萩草学名为鼠曲草，又称清明菜、寒食菜、绵菜等，安徽地区还称其为水秋、水球等。

2. 生长环境

该植物多生于田间或山间密草丛中，清明节前后（农历三月份）为最佳采摘期，此时叶片鲜嫩且药效显著。

3. 药食同源特性

水萩草可入药，具有化痰止咳、清热解毒等功效，其嫩叶和全草均被用于传统医药。

二、水萩粑的制作方法

1. 原料准备

采摘鲜嫩水萩草，洗净后焯水剁碎，与糯米粉混合，加入适量开水揉成面团。

2. 成型与烹饪

将面团分成小剂子，压制成圆饼状或长条形，蒸熟后搭配红糖、芝麻等食用，口感软糯，带有独特清香。

三、文化背景与意义

清明节期间制作水萩粑是安徽地区传承已久的习俗，既是对传统节日的庆祝，也寄托了人们对新春的美好期许。不同地区因地理差异存在制作变体，如江浙地区称“清明粑”，而安徽多以“水萩粑”或“蒿子粑”为主。

四、其他相关野菜

清明节期间，安徽其他地区常采摘的野菜还包括：

• 枸杞叶 ：春季嫩叶可凉拌或入药，具有补虚益精、清热明目功效；

• 薤白 （小根蒜）：可清炒或煲粥，具有通阳散结作用。

建议优先选择无污染的野生菜源，并确保充分清洗以降低农药残留风险。