以下是安徽省十大特色菜的推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、徽菜经典

1. 臭鳜鱼

   徽菜代表菜，以鳜鱼发酵后独特的“臭香”著称，外酥里嫩，肉质细嫩，香而不腻。传说因徽商运输时发现鱼变味而发明。

2. 毛豆腐

   徽州街头小吃，豆腐表面长白毛，煎至金黄后搭配辣椒酱或蒜泥，口感嫩滑，鲜香四溢。

3. 黄山炖鸽

   用黄山特产乳鸽炖煮，搭配枸杞、红枣等滋补食材，汤清味鲜，肉质细嫩，是徽州宴席上的佳品。

4. 火腿炖甲鱼

   徽州传统名菜，甲鱼与火腿慢炖数小时，汤汁浓郁，甲鱼胶质丰富，滋补又美味。

5. 符离集烧鸡

   百年历史的名菜，选用三黄鸡卤制焖煮，皮脆肉嫩，咸香入骨，入口即化。

二、其他地区代表性菜

6. 李鸿章大杂烩

   晚清名菜，汇聚海参、鱿鱼、鸡肉等食材，文火慢炖，汤汁浓郁，食材鲜味交融。

7. 问政山笋

   徽州山珍，春笋经腌制发酵后清蒸，口感脆嫩，带有山间清香，可搭配火腿、香菇提升风味。

8. 无为板鸭

   腌制风干工艺独特，皮薄肉紧，咸香适中，是逢年过节的必备美食。

三、其他推荐菜

9. 太平猴魁虾仁

   创新徽菜，将太平猴魁茶叶与河虾仁搭配，茶香与鲜甜结合，清新开胃。

10. 腊八豆腐

    黄山特产，黄豆发酵制成，呈褐色，入口即化，咸鲜适口，兼具养生与美味。

烹饪建议 ：

• 臭鳜鱼 需重点掌握腌制发酵和煎炸火候，建议搭配猪肉片、笋片红烧更佳。- 符离集烧鸡 可用秘制卤料浸泡后慢炖，香气更浓郁。- 黄山炖鸽 需用黄山毛峰茶提鲜，汤品更清爽。以上菜品均承载着安徽地域特色与饮食文化，建议根据喜好选择品尝。