苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，苏菜十大招牌菜如下：
一、经典传统名菜
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松鼠桂鱼
以鳜鱼为主料，经刀工雕刻成松鼠造型，裹粉油炸后淋酸甜酱汁，外酥里嫩，是苏菜的代表性菜品。
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蟹粉狮子头
肉馅与蟹粉混合制成大肉丸，清炖或红烧，汤汁清澈，蟹香与猪肉完美融合。
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叫花鸡
荷叶包裹泥巴烤制，肉质鲜嫩多汁，带有荷叶清香，是江南传统名菜。
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清炖蟹粉狮子头
扬州菜代表，肉质酥烂，蟹粉鲜甜，需小火慢炖至入味。
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大煮干丝
豆腐干切细丝，搭配火腿、虾仁等高汤煮制，滑嫩爽口，是淮扬菜经典。
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羊方藏鱼
4300年历史的老菜，鱼肉与羊肉共炖，鲜嫩合一，徐州特色名菜。
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文思豆腐
以豆腐为主料，刀工精细至极致，搭配高汤和配料，清淡雅致。
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平桥豆腐
鸡肉香菇与嫩豆腐炖煮，软嫩香鲜，适合老人和孩子。
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开洋蒲菜
淮安特产，香蒲根茎与虾仁等炖煮，历史悠久，清淡开胃。
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水晶肴蹄
猪蹄经卤汁浸泡后炖煮，冷却后呈透明胶冻，肥而不腻，镇江名菜。
二、其他代表性菜品
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松鼠鳜鱼 （苏州）：造型如松鼠，酸甜酱汁，外酥里嫩。
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响油鳝糊 （苏州）：黄鳝裹粉炸后淋热油，香气浓郁。
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霸王别姬 （徐州）：鳖与鸡炖煮，汤汁浓郁，纪念项羽。
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三套鸭 （扬州）：家鸭套野鸭，蒸制后层次分明。
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腌笃鲜 （苏州）：咸肉、鲜笋文火慢炖，汤汁鲜甜。
三、烹饪特点
苏菜注重刀工、火候与调味，追求“色香味俱全”。例如：
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松鼠桂鱼 需保持鱼形完整，炸至金黄酥脆。
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蟹粉狮子头 强调肉丸松软，蟹粉鲜甜。
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文思豆腐 以嫩豆腐为主，搭配高汤提鲜。
以上菜品综合了苏菜不同流派（如淮扬、金陵、苏州）的精髓，代表了中国传统苏菜的烹饪智慧与艺术魅力。
