苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理出的苏菜最经典的10道菜：
一、淮扬菜代表
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蟹粉狮子头
以蟹肉与猪肉混合制成大肉丸，清炖或红烧皆可，汤汁鲜美，肥而不腻，是淮扬菜镇店之宝。
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白袍虾仁
洪泽湖大青虾经姜汁腌渍后，裹粉炸制而成，虾仁晶莹剔透，口感滑嫩，清淡留香，被誉为淮扬菜顶级代表。
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大煮干丝
豆腐干丝与火腿、虾仁等搭配，汤清味鲜，是淮扬菜经典名菜，需精细刀工与火候。
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拆烩鲢鱼头
扬州传统名菜，清炖鲢鱼头搭配软糯粉丝，卤汁浓稠，鱼肉酥烂，象征“年年有余”。
二、苏帮菜经典
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松鼠鳜鱼
鳜鱼炸制后裹糖醋汁，形似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口，是苏州宴席必备名菜。
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软兜长鱼（鳝鱼）
淮扬菜代表，清蒸后淋糖醋汁，鱼肉软糯，与虾仁并称“淮炒两峰”，曾为新中国国宴首道菜。
三、其他地区特色菜
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扬州三头宴
包括清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，展现淮扬菜炖焖技艺，是扬州非物质文化遗产。
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镇江水晶肴蹄
猪蹄经硝腌后烧煮，肉质酥烂透明，形似水晶，卤香浓郁。
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南京鸭血粉丝汤
金陵菜代表，以鸭血、粉丝为主，汤鲜味滑，南北皆宜。
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徐州霸王别姬
鸡肉与鳖肉炖煮，汤清味鲜，营养丰富，曾是江苏宴席珍馐。
总结
以上菜品覆盖淮扬、苏帮等核心流派，既有视觉冲击的松鼠鳜鱼，也有历史底蕴的拆烩鲢鱼。建议根据地域口味偏好选择，搭配不同烹饪方式体验苏菜的多样性。
