江苏菜以精细著称，不同地区有代表性菜品。综合多个权威来源，江苏人最爱的经典菜肴如下：

一、南京特色菜

1. 盐水鸭

   南京标志性美食，以皮薄肉嫩、咸香适口闻名。采用特制腌料和文火炖煮，历史可追溯2500多年，与安徽臭鳜鱼并称“金陵菜”。

2. 松鼠桂鱼

   苏州传统名菜，需将鳜鱼炸至金黄后裹糖醋汁，造型似松鼠，酸甜开胃。曾获乾隆皇帝赞赏。

3. 芦蒿炒香干

   南京人挑剔的烹饪方式，芦蒿杆仅留尖端与香干爆炒，保留脆嫩口感，是南京家常菜中的经典。

二、无锡特色菜

1. 无锡小排

   糖醋排骨改良版，甜味突出，红烧后肉质酥烂，搭配米饭食用更佳。

2. 酱排骨

   用无锡特产甜面酱炖煮，肉质酥烂酱香浓郁，常与米饭同食。

三、扬州与淮扬菜

1. 大煮干丝

   淮扬菜代表，豆腐干与火腿、笋丝共煮，鸡汤鲜美，需精细刀工和火候。

2. 软兜长鱼

   淮扬菜名菜，鳝鱼软嫩蒜香浓郁，曾作为贡品进京。

四、其他经典菜

• 清蒸大闸蟹 ：江苏原产，清蒸后蘸料食用，季节性较强。

• 水晶肴肉 ：镇江特产，猪皮冻与香醋结合，晶莹剔透如水晶。

• 红烧河豚 ：淮安特色，河豚肉质鲜嫩，需谨慎处理。

总结

江苏美食融合了南北风味，盐水鸭、松鼠桂鱼、无锡小排等菜品因口感独特、文化底蕴深厚，成为江苏人最爱的代表菜。不同地区对食材和烹饪的讲究，也体现了江苏菜的多样性。