江苏作为美食大省，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，江苏十大名菜排名如下：

一、代表性经典名菜

1. 松鼠鳜鱼

   苏州传统名菜，以形似松鼠、外酥里嫩著称。需将鳜鱼裹粉炸至金黄，淋上酸甜酱汁，是江苏菜的颜值担当。

2. 盐水鸭

   南京标志性美食，皮白肉嫩，历史可追溯2500年。制作工艺复杂，需长时间盐水浸泡和精细烹饪，中秋前后制作的桂花盐水鸭更佳。

3. 大煮干丝

   扬州淮扬菜代表，以豆腐干切得细如发丝为特色，搭配火腿、鸡汤慢煮，口感软糯鲜香。

4. 蟹粉狮子头

   淮扬菜“头牌”，以肥瘦相间的五花肉剁成肉糜，加入蟹粉、葱姜炖煮，汤汁浓郁，肉质酥烂。

5. 水晶肴肉

   镇江传统冷盘，猪蹄经腌制、煮制后晶莹剔透，搭配镇江香醋食用，酸甜开胃。

二、其他重要名菜

• 狮子头 （扬州）：软糯丰腴，慢火煨制锁住鲜味。

• 软兜长鱼 （淮安）：鳝鱼肉质细嫩，蛋清淀粉包裹的软兜煎制完美。

• 清炖蟹粉狮子头 ：淮扬菜精髓，肉质酥烂汤汁鲜美。

• 响油鳝糊 ：鳝鱼片油炸后浇热油，香浓酱汁提升口感。

• 大煮干丝 （无锡）：细丝豆腐搭配高汤，清淡爽口。

三、地方特色菜补充

• 无锡酱排骨 ：甜中带咸，猪肋排经酱料慢炖，肉质酥烂。

• 镇江锅盖面 ：与肴肉搭配食用，汤鲜面筋。

• 扬州炒饭 ：配料丰富，色香味俱全，是淮扬菜的平民化代表。

总结

江苏名菜融合了淮扬、金陵、苏锡等地方特色，既有造型独特的松鼠鳜鱼，也有历史悠久的盐水鸭。推荐品尝时结合季节特色，如中秋吃盐水鸭、蟹粉狮子头，冬日可选红烧河豚等。