广西香芋扣肉汁的配方需结合鲜嫩的五花肉与软糯的香芋，通过酱汁的调配达到酥烂入味的效果。以下是综合多个权威做法整理出的核心配方及步骤：

一、基础酱汁配方（500克五花肉搭配500克香芋）

1. 主要调料

   • 老抽：2大勺（约30ml）

   • 生抽：2大勺（约30ml）

   • 蚝油：2大勺（约30ml）

   • 腐乳/南乳：1-2块（约30-50g）

   • 白糖：1-2大勺（约15-30g）

   • 料酒：2大勺（约30ml）

   • 沙姜末/干辣椒：适量

   • 花椒：适量

2. 辅助材料

   • 酱油/蚝油/腐乳：根据口味调整用量

   • 米酒/白酒：1小勺（约15ml）

   • 淀粉水：适量（用于勾芡）

二、关键步骤解析

1. 五花肉预处理

   • 五花肉切厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水至变色，捞出后过凉、控干水分。

2. 香芋处理

   • 香芋切块（如长方形片），油炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 酱汁调制

   • 将所有调料混合均匀，可加入少量白酒去腥增香。

   • 用淀粉水勾芡至浓稠，淋在五花肉和香芋上。

4. 蒸制方法

   • 将五花肉皮朝下与香芋码入蒸碗，大火蒸60-90分钟，直至肉质酥烂、芋头绵密。

三、风味提升技巧

• 选材 ：选用荔浦芋头可提升甜味层次。

• 调味 ：根据口味调整酸甜比例，例如加入少量醋提鲜。

• 摆盘 ：蒸熟后倒扣在盘中，原汁浇回，撒上葱花、香菜点缀。

四、分量参考

• 主料 ：五花肉500克、香芋300-500克。

• 酱汁用量 ：需覆盖食材2-3次。

通过以上配方与步骤，可制作出肥而不腻、入口即化的广西香芋扣肉，适合作为年夜饭或宴客佳肴。