广西扣肉酱汁的正宗配料包括以下几种:
- 主要调料 :
-
酱油 :用于增加咸味和颜色。
-
料酒 :可以去腥增香。
-
盐 :基本的调味料。
-
酸梅 :提供酸甜口感。
-
南乳 (红腐乳):增加浓郁的酱香味。
- 辅助调料 :
-
姜 :增加香气和辛辣味。
-
蒜头 :提升整体香味。
-
葱头 :增加鲜味和香气。
-
糖 :平衡酸味,使酱汁更丰富。
-
蚝油 :增加海味和鲜味。
-
米醋 或 柠檬汁 :提供酸味,使酱汁更清新。
-
五香粉 :增加五香味。
-
柱候酱 、 海鲜酱 :增加浓郁的地方风味(可选)。
- 配菜 (可根据个人喜好选择):
-
芥菜干
-
豆腐皮
-
木耳
-
荔浦芋 或 芋头
-
莲子 (用于制作扣肉馅)
- 香料 (总体8-10克):
-
八角
-
桂皮
-
小茴香
-
草果
-
黄栀子
-
陈皮
-
花椒
-
白蔻
-
山黄皮
这些配料可以根据个人口味进行适当调整,以达到最佳的口感和风味。制作时,先将调料和香料混合均匀,然后将五花肉切片腌制,最后将腌制好的肉片和配菜一起蒸煮,使酱汁充分渗透到肉和配菜中。