漳州春季适合吃的当季菜包括：
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漳州蚵仔煎 ：以鲜嫩的蚵仔和香脆的蛋皮而闻名，是漳州的传统小吃。
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漳州沙茶面 ：汤底浓郁，沙茶酱香浓四溢，配上独特的花生和香菜，是漳州的传统面食。
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云霄肉片 ：以猪肉为主料，口感鲜嫩，酱香十足，辣味十足。
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盐鸡 ：整只鸡用盐巴包裹，像是穿上了一件白色的盐衣。
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香酥鸡 ：选用当地特产的家养鸡为主要原料，搭配特制的调料腌制后炸至金黄酥脆。
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炸鱼饼 ：选用新鲜的鱼肉和面粉等食材制作而成，外酥里嫩，味道鲜美。
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炖仔粉 ：虽然具体做法未详细描述，但也是春季常见的美食之一。
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蒲公英 ：春季最具代表性的野菜之一，味道鲜美，营养价值高，可以蒸着吃。
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莴笋 ：口感鲜嫩，营养丰富，被誉为“春季养生菜”，可以蒜蓉炒着吃。
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香椿 ：口感鲜美，含有丰富的维生素和微量元素，可以多种方式烹饪。
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韭菜 ：温补阳气的食物，适合初春食用，能够健脾养胃，补充和保护阳气。
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菠菜 ：春天是菠菜最嫩的季节，被称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常。
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豌豆苗 ：富含B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有助于利尿和消肿。
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春笋 ：春天的饮食中必不可少，口感鲜嫩，营养丰富。
这些菜肴不仅美味，而且富含各种营养成分，非常适合春季食用。建议根据个人口味和营养需求选择合适的菜肴，享受漳州的春季美食。
