四川食谱丰富多样，以下是一些经典的四川菜肴及其做法：
- 宫保鸡丁 ：
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材料 ：鸡腿去骨、去皮后洗净，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
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做法 ：鸡肉丁加入少许黄酒、盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
- 回锅肉 ：
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材料 ：五花肉500克，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。
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做法 ：五花肉切薄片。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后，加入一勺老抽继续翻炒。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
- 四川麻婆豆腐 ：
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材料 ：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
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做法 ：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
- 水煮肉片 ：
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材料 ：猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；植物油35克，花椒、干辣椒慢火炸，辣椒呈金黄色捞出，切成细末；豆瓣辣酱，白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料。
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做法 ：将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
- 鱼香肉丝 ：
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材料 ：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量，食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。
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做法 ：瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；泡红辣椒跺成末；15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；倒入芡汁和葱花炒匀即可。
这些菜肴不仅色香味俱佳，而且体现了四川菜注重调味和口感的特点。你可以根据自己的口味选择合适的菜肴进行尝试。
