榆林作为陕北美食代表城市，其名菜以粗犷豪放著称，以下综合多个权威来源整理出最具代表性的10道菜：
一、经典传统名菜
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拼三鲜
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陕北版满汉全席，以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，搭配炸丸子、豆腐皮、粉条等，汤汁琥珀浓稠，层次丰富。
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榆林人待客礼仪，常作为宴席核心菜品。
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铁锅炖羊肉
- 选用横山羊肉，搭配地椒叶、榆林红葱慢炖3小时，肉质酥烂无膻，汤汁醇厚，是陕北冬季暖身佳品。
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红烧黄河鲤鱼
- 以黄河鲤鱼为主料，红烧后外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，象征丰收与吉祥。
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榆林羊杂碎
- 早餐灵魂菜，含羊肚、羊肝、羊头肉，搭配土豆、豆腐，汤鲜味美，驱寒提神。
二、地方特色小吃
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驴肉盖米饭
- 带皮驴肉卤制8小时，盖在米饭上浇老汤，皮弹肉嫩，胶质浓郁，被誉为“米饭届隐藏王者”。
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镇川干炉夹猪头肉
- 猪头肉卤得软糯，与酥脆干炉搭配，肥而不腻，胶原蛋白丰富。
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清涧煎饼
- 薄如蝉翼的煎饼，搭配土豆丝、豆芽，口感清爽，是榆林人日常早点。
三、其他代表性菜品
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横山炖羊肉
- 榆林名产横山羊肉，慢炖后汤汁浓郁，氨基酸含量高，增强免疫力。
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定边羊羔肉
- 独特养殖方式，肉质鲜嫩，低脂肪高蛋白，适合消化。
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子洲馃馅
- 外皮烤酥，内馅枣泥香甜，豆沙馅富含铁元素，甜而不腻。
总结
榆林美食以羊肉、面食为主，融合粗犷与醇厚。拼三鲜、铁锅炖羊肉等菜品最具代表性，而驴肉盖米饭、羊杂碎等则体现地方特色。若有机会品尝，建议搭配当地红酱或酸菜，更能凸显风味。
